No aniversário da cidade, sommelière da Wine sugere vinhos que harmonizam com os clássicos PFs paulistanos.
Na cidade de São Paulo, há tradições que resistem ao tempo, e uma das mais emblemáticas é o prato feito, o tradicional PF que, a cada dia da semana, tem lugar garantido no cardápio fixo dos bares e restaurantes. Quem já está habituado à cultura gastronômica, nem precisa abrir o cardápio: o prato do dia é conhecido de cor. A quarta-feira, por exemplo, é dia da aguardada feijoada.
Para celebrar o aniversário da cidade, em 25 de janeiro, Thamirys Schneider, sommelière da Wine, maior clube de assinatura de vinhos do mundo, traz indicações de vinhos para harmonizar com cada um desses pratos. “A ideia é transformar o almoço cotidiano em uma experiência completa, com sugestões práticas para quem busca agilidade sem abrir mão do prazer à mesa”, destaca.
Segunda-feira – Virado à paulista
Tradicional desde os tempos das expedições dos bandeirantes no Brasil Colônia, o Virado à Paulista combina arroz, tutu de feijão, bisteca, ovo frito, torresmo e banana frita. A gordura do prato presente nos itens fritos, pede um vinho com acidez alta para ajudar a limpar o paladar. Por outro lado, a carne de porco tem sabor mais suave, o que demanda um vinho com mais fruta, preferencialmente sem barrica, caso a opção seja um tinto. O feijão, por sua vez, tem sabor intenso e terroso, e geralmente é bem temperado, o que pode conflitar com o vinho.
Com tantos elementos, o interessante é escolher um vinho curinga para as harmonizações, como um rosé. Por ter tido contato com as cascas, ele tem mais estrutura e até uma delicada presença de taninos que, somado à elevada acidez, ajuda a quebrar a proteína da carne e limpar a untuosidade no paladar. E servido mais geladinho, entre 7 e 10ºC, fica uma harmonização saborosa e refrescante.
Terça-feira – Dobradinha ou Bife à Rolê
Alguns restaurantes mais tradicionais de São Paulo ainda servem a dobradinha às terça-feiras, mas muitas vezes ela divide espaço com o bife à rolê, que tem conquistado cada vez mais o paladar dos paulistanos, ambos sempre bem servidos.
A dobradinha é um prato robusto e de textura macia, quando elaborada corretamente, feito com o estômago do boi limpo, cortado em tiras ou pedaços. Com cozimento longo e bastante condimento, possui sabor intenso e marcante. Já o bife à rolê consiste em pedaços de carne bovina recheados com cenoura, vagem, azeitonas, linguiça ou bacon e condimentos, geralmente servido com arroz branco e purê de batatas.Ambas iguarias paulistanas são mais condimentadas e bem estruturadas, portanto, pedem por vinhos com corpo médio, ou médio-mais, com taninos mais altos e redondos e acidez elevada. Indicações que harmonizam bem são os tintos da região do Douro, em Portugal, elaborados com a uva Syrah, e até mesmo os elaborados com a uva Garnacha.
Quarta-feira – Feijoada
Quarta-feira é o dia de uma feijoada tradicional, um prato intenso e substancioso, feito com feijão preto, costelinha, linguiça, calabresa, couve, arroz, farofa e uma laranja para ajudar na digestão. Por ter tantos elementos, bastante gordura e sabores pronunciados, mais salgados e com toque defumado, é preciso escolher um vinho que não dispute com tantos sabores, não podendo ser tão intenso e encorpado para não atropelar o prato, e nem muito delicado, para não ser atropelado. Um bom caminho é escolher vinhos com acidez alta para limpar o paladar da gordura e contrastar o sal e a possível picância proveniente das carnes, ou dos molhos que muitas pessoas costumam temperar o prato. Se a opção for um vinho tinto, escolha tipos mais frutados, com acidez elevada e taninos macios, preferencialmente sem barrica.
Outra indicação para uma harmonização curinga são os espumantes brut, preferencialmente os rosés, que têm acidez elevada e um pouco mais de corpo e leve concentração tânica por terem tido breve contato com as cascas. Se esse espumante tiver tido algum contato com as borras na segunda fermentação, tenderá a ter maior volume e cremosidade, o que enriquecerá sua estrutura e deixará a harmonização mais rica, como é o caso do Espumante Maraví Rosé Brut, feito com as uvas Garnacha (75%) e Chenin Blanc (25%) pelo Método Charmat com breve contato com as borras resultando em um vinho fresco e equilibrado, com acidez vibrante, notas de frutas vermelhas, textura cremosa e final persistente e agradável.
Um prato rico com uma harmonização refrescante, saborosa e premiada com este espumante que recebeu Medalha de Ouro no Concurso do Espumante Brasileiro 2025.
Quinta-feira – Massas
Na quinta-feira, as massas sempre dão um show à parte. Pode-se encontrar de tudo um pouco no cardápio: lasanhas, massas de macarrão, nhoque, caneloni, entre outras, com diferentes tipos de molhos e queijos. Para os molhos à base de tomate, com sabor profundo, acidez elevada, com toque de sal e um final de boca suave, geralmente feito com o frescor do manjericão, e que também pode ter algumas especiarias, vinhos tintos são boas indicações. Esse molho por si só já é um espetáculo de sabor, às vezes pode conter carne bovina ou suína, e quase sempre é servido com queijos. Uma harmonização saborosíssima inspirada na Itália, país que popularizou as massas e molhos no mundo inteiro, é escolher um vinho italiano. Nesse caso, um tinto com bastante acidez, taninos médios e redondos, bastante frutado e, preferencialmente, com um delicado toque de especiarias. Se for com a uva Sangiovese, melhor ainda.
Sexta-feira – Peixe
Na sexta-feira, a ideia é ser mais leve, por isso os peixes costumam dominar o cardápio. Pegar leve na sexta-feira é um argumento recorrente, mas também há a influência católica no consumo de peixes às sexta-feiras, principalmente durante o período da quaresma e semana Santa. São muitos tipos de peixes, modo de preparo, molhos e acompanhamentos, sendo o peixe grelhado, empanado, com purê de batata ou legumes, e pratos à base de salmão, são os mais comuns. Para harmonizar, escolha vinhos brancos aromáticos e refrescantes para uma harmonização leve e bastante saborosa.
No sábado (24/01), a partir das 13h, as lojas da marca, localizadas nos bairros de Pinheiros e Moema, contarão com um happy hour, com tábua de frios e finger foods. No domingo, dia do aniversário de São Paulo, as lojas Wine funcionam em horário reduzido, das 11h às 17h.
Durante este fim de semana, os apaixonados por vinhos que comparecerem presencialmente em uma das duas unidades mencionadas, poderão participar da campanha “Compre e ganhe”: comprando a partir de R$ 499 o cliente leva um espumante da linha U by Undurraga de sua preferência (Brut, Demi-sec, Sweet ou Rosé).
SERVIÇO
Wine Moema
End: Av. dos Eucaliptos, 740, Indianópolis, São Paulo/SP
WhatsApp: (11) 99164-1458
Wine Pinheiros
End: Av. Pedroso de Morais, 1037, Pinheiros, São Paulo/SP
WhatsApp: (11) 99861-8330
Sobre a Wine
A Wine foi fundada em 2008. A empresa, que já nasceu online há 15 anos, ousou investir em vinho no país da cerveja e, hoje, é o maior clube de assinatura de vinhos do mundo.Com a missão de conectar mais pessoas por meio da paixão pelo vinho e tornar o vinho um produto hiper disponível no mercado brasileiro, além do Clube Wine, a marca atua com o e-commerce www.wine.com.br, o app Wine Vinhos (disponível para download na AppStore e Google Play) e possui 13 lojas físicas no Brasil. São duas unidades na capital paulista, uma no Rio de Janeiro e 10 em cidades como Ribeirão Preto, Campinas, Salvador, Natal, Fortaleza, Recife, Belo Horizonte, Curitiba, Vitória e Porto Alegre.
Além disso, a Wine está presente no México, com o clube de assinatura “Vino como quieras”.Ao lado da Cantu Grupo Wine e da Bodegas Grupo Wine, marcas que atuam com foco no B2B, a empresa compõe o Grupo Wine, que ocupa o primeiro lugar no ranking de importação e se consolidou como o grupo número 1 de vinhos no Brasil.
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