Com a Produção de 190 mil pizzas diárias, O Paulistano Abraça Os Sabores Clássicos Nas Pizzarias Da Cidade 

Sem perder a essência, as pizzas clássicas fazem parte do cotidiano dos consumidores da cidade com sabores que agradam todo tipo de paladar.

São Paulo é consagrada a capital da pizza, a prova disso é que o município produz 190 mil rodadas diariamente, o que equivale a 5,7 milhões de pizzas mensais, de acordo com informações da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra).

Toda essa paixão dos paulistanos pelas redondas ocorre pela tradição e pela popularidade que elas ganham no cotidiano.

Há mais de um século, elas foram introduzidas no cardápio da cidade, principalmente a partir de 1924, com a abertura da Castelões Cantina e Pizzaria , a mais antiga do Brasil, com mais de 100 anos de história, no bairro do Brás, região central da cidade.

Mas logo depois, o prato chegou a outros bairros, a partir de pizzas com coberturas que conquistaram o paladar dos clientes, como: calabresa, alici e até escarola.

Assim, se popularizou nos cardápios das mais de 4.400 pizzarias em funcionamento em cada canto de São Paulo.

“A originalidade é um ingrediente especial ao compor uma pizza, ainda mais ao respeito do processo de produção e de permitir saborear cada prato.

Ao falarmos dos sabores clássicos, ou os mais pedidos pelos clientes, é importante entender que eles contam as histórias, participam da memória e estão guardados no paladar afetivo de cada um”, afirma Fábio Donato, mestre pizzaiolo da Castelões Cantina e Pizzaria.

Com pizzas feitas com uma massa de fermentação prolongada e assadas em um forno centenário, apreciando desde o preparo até a mesa, experimente quatro sabores clássicos que podem ser encontrados nas pizzarias mais antigas do país:

Calabresa

O clássico que conquista em cada mordida. Sobre o molho de tomate incorporado, rodelas finas de calabresa, de fabricação própria, se distribuem com generosidade, soltando sabor e aroma à medida que assam.

A cebola em fatias suaviza o conjunto da pizza, enquanto o orégano finaliza com um toque aromático característico.

A partir de R$ 122,00.

Alici

Esta pizza é pura simplicidade, leva apenas o tradicional molho de tomate fresco da casa, com tomates cuidadosamente selecionados e extremamente maduros, o que dá um toque de doçura e baixa acidez, e filés de alici importados de dois lugares: ou do Mar Cantábrico, ou de pesca na costa Amalfitana, em Cetara na Itália, considerados os melhores alicis que existem no mundo.

Está disponível por R$ 128,00.

Napolitana

Ideal para os paladares mais exigentes, a pizza napolitana traz uma harmoniosa combinação de mussarela especial de alta qualidade, tomates frescos cuidadosamente cortados em rodelas e um toque sutil de alho confitado.

Pode ser encontrado a partir de R$ 108,00.

Escarola 

Uma combinação clássica, com um sabor inconfundível. Feita com molho de tomate artesanal enriquecido com o óleo dos filés de alici, criando uma base intensa e aromática.

Assim, a cobertura leva a escarola levemente refogada, que mantém seu frescor e amargor sutil, com um leve toque de orégano para finalizar, o que contribui para o equilíbrio ideal entre rusticidade e sofisticação.

Disponível a partir de R$ 102,00.

Serviço:

Castelões Cantina e Pizzaria

Endereço: Rua Jairo Góis 126 – Brás – São Paulo (SP).

Horário de funcionamento: de terça a domingo, das 18h às 23h.

Sobre a Castelões Cantina e Pizzaria

Fundada em 1924, por Vicente Donato e Ettore Siniscalchi, filhos de italianos das regiões da Calábria e Nápoles, respectivamente, a Castelões Cantina e Pizzaria é ícone da gastronomia paulistana, considerada a casa mais antiga de São Paulo.

Ao completar 100 anos de existência neste 2024, a pizzaria de origem familiar chega à sua terceira geração sob o comando do chef Cook, mestre mestre pizzaiolo e proprietário Fábio Donato.

No cardápio, estão os sabores legítimos da culinária italiana, como massas, aperitivos, sobremesas e as pizzas tradicionais produzidas artesanalmente, no forno centenário, construído pelo primeiro pizzaiolo da Castelões e que funciona desde a inauguração do restaurante.

Localizada no bairro do Brás, berço da imigração italiana no Brasil, a Castelões Cantina e Pizzaria se mantém como um espaço familiar e que remete às antigas cantinas de origem italiana no país, somando a sua história centenárias ilustradores de grandes nomes das artes, políticas e do futebol brasileiro.