O prato chega bem embalado, a aparência é impecável e o aroma convida ao garfo.
Mas o que não se vê — e o que realmente importa — é a temperatura do alimento no momento em que ele é consumido.
Em tempos de rotinas aceleradas, o delivery se tornou a solução favorita para milhares de brasileiros.
Só que junto com a conveniência, cresce também uma preocupação silenciosa: a segurança microbiológica da comida entregue em casa.
Uma pesquisa da Abrasel , em parceria com o Sebrae, revelou que 76% dos consumidores no Brasil utilizam serviços de delivery pelo menos uma vez por mês .
“O crescimento desse modelo de consumo exige atenção redobrada com a conservação dos alimentos no trajeto até o cliente.
A maioria das pessoas acredita que o risco está na cozinha do restaurante — mas, muitas vezes, ele está na motocicleta, no trânsito e na espera”, alerta Paula Eloize , especialista em segurança dos alimentos.
A zona de perigo começa no isopor
De acordo com Paula Eloize, os alimentos prontos precisam ser desligados fora da chamada “zona de perigo” — que vai de 10°C a 60°C.
“É nessa faixa de temperatura que bactérias como Salmonella e Staphylococcus aureus encontram condições ideais para se multiplicarem. E o tempo que o alimento passa fora dessas condições é crucial”, explica.
Se um prato sai da cozinha a 70°C e chega ao cliente com menos de 40°C, por exemplo, já houve perda significativa de segurança.
Isso é especialmente crítico em refeições com ingredientes perecíveis: carnes, molhos cremosos, ovos, laticínios e massas recheadas.
Embalagem não é protetora térmica
Mesmo com embalagens térmicas ou isoporosas, a conservação ideal nem sempre é garantida. “Aquela marmita que chega suada, com condensação por dentro, pode ter passado por troca de calor com o ambiente externo. Isso significa que o alimento não ficou na faixa segura durante todo o trajeto”, explica Paula Eloize .
Segundo ela, o perigo está justamente nas comidas aparentemente ‘perfeitas’. “Visualmente, tudo pode parecer ótimo. Mas o risco microbiológico não tem cor, cheiro ou sabor.”
O que o consumidor pode (e deve) fazer?
Embora o controle ideal deva ocorrer em toda a cadeia de produção e entrega, há medidas simples que o consumidor pode adotar :
- Verifique a temperatura ao receber o pedido . Se estiver apenas de manhã, reaqueça até ferver.
- Evite guardar sobras de entrega para o dia seguinte, especialmente se houver muito tempo fora da geladeira.
- Prefira alimentos menos perecíveis em dias muito quentes ou em entregas mais longas.
- Observe o tempo de entrega : se passou de uma hora, redobre os cuidados antes de consumir.
Informação é prevenção
“O delivery não é um vilão, mas é um ponto cego na segurança dos alimentos. À medida que o hábito se consolida, é fundamental que consumidores e estabelecimentos se atentem a práticas que garantam não só a praticidade, mas a saúde de quem consome”, reforça Paula Eloize .
Mais do que chegar quentinha, a comida precisa chegar segura.
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