Ele Saiu Da Europa Para Criar A Primeira Escola De Gelato Italiano Do Brasil

Mestre gelatiere e fundador da Gelato Academy, Mirko Stortini formou mais de 1.500 alunos ao redor do mundo e agora direcionando os olhos para o país.

Mirko Stortini tinha apenas 19 anos anos quando se formou em química pelo Instituto Técnico Industrial Gian Lorenzo Bernini.

Mas, ao contrário da maioria de seus colegas – que seguiram carreira na indústria farmacêutica – ele escolheu um caminho menos óbvio, e mais doce.

Foi assim que, ainda jovem, mergulhou no universo da confeitaria gelada, unindo a ciência com a tradição italiana.

Seu primeiro empreendimento no setor foi em 1994, em Roma, quando adquiriu uma pequena loja de 24 m² chamada Gelateria I Tropici , que funciona até hoje.

Após o sucesso da marca, decidiu levar a experiência para o resto da Europa e alugou um espaço ainda maior em Valência, na Espanha.

Após quase 15 anos, retornou ao seu país natal e abriu sua primeira escola de formação na área, a Professione Gelatiere .

Com mais de 30 anos dedicados ao gelato italiano, sendo 12 dessas de experiência em ensino, ele formou mais de 1.500 alunos de diferentes países, incluindo Estados Unidos, Espanha, Japão e Irã.

E recentemente voltou seus olhos para o Brasil, onde criou a Gelato Academy – a primeira escola de gelato italiana no país.

A Gelato Academy é o resultado da evolução do projeto educacional de Mirko no Brasil, anteriormente conhecido como Projeto Gelato Italiano.

Com a aquisição completa das cotas do empreendimento, ele transformou a escola em uma instituição que carrega sua assinatura e compromisso com a qualidade e tradição italiana.

“Nosso diferencial é na liberdade criativa: ensinamos nossos alunos a fazer gelato com praticamente qualquer ingrediente comestível, incentivamos o uso de produtos locais e mostramos como escolher as melhores matérias-primas.

Desta forma, eles se destacam no mercado, oferecendo um produto diferenciado, autêntico e verdadeiramente artesanal”, completa.

A escola oferece uma formação completa para quem deseja se profissionalizar no mundo dos gelatos, com cursos que vão desde o básico até o nível avançado e introduzem os fundamentos do gelato, incluindo práticas como criação de receitas, gestão de gelaterias e produção de sabores.

Ele explica que o foco da escola não é apenas ensinar a técnica de produção de sorvete, mas também se formou empreendedores.

“Sabemos que não basta apenas dominar a arte da produção, é fundamental conhecer o lado econômico e estratégico do mercado desse para ter um negócio próspero e sustentável. Nosso objetivo é que saiam da escola não apenas como mestres na arte do gelato, mas também como empresários preparados para alcançar o sucesso”, afirma.

Um dos diferenciais da instituição é o software de balanceamento (Balanceamento Sem Segredos), uma ferramenta que auxilia na criação de receitas do zero, de forma rápida e fácil.

A tecnologia analisa a receita tanto do ponto de vista nutricional quanto técnico, fornecendo cláusulas limitadas à quantidade de ar no sorvete, calculando a resistência devido às fibras insolúveis e, por fim, analisando a cremosidade do gelato na temperatura da vitrine.

Entre os formandos de destaque estão Vitor Teixeira, fundador da Pazzi Per Gelato , de São Paulo, e Carlos Ferreira, criador da Gelateria Damazônia, de Belém, que juntos somam mais de 20 unidades espalhadas no país.

As aulas ocorrem tanto no modelo presencial, na cidade de Indaiatuba, interior de São Paulo, quanto online.

Além dos cursos, a Gelato Academy oferece consultoria para empreendedores e confeiteiros ao redor do mundo, contribuindo para o sucesso de negócios em países como China, Vietnã e Portugal.

Mais informações em https://gelatoacademy.com.br/