Evento de 10 a 27 de julho conectará Pomerode a Berlim com a participação de chef internacional.
O que pode conectar uma das metrópoles mais vibrantes do planeta a uma pequena cidade no Sul do Brasil? De 10 a 27 de julho o 19º Festival Gastronômico de Pomerode vai promover um encontro à mesa entre a cosmopolita Berlim e as tradições preservadas dos imigrantes alemães. Nesta terça-feira (24), o evento divulgou os 12 pratos inéditos criados sob o tema “Entre Dois Mundos”. São criações de restaurantes locais, sob consultoria da chef internacional Sabine Hueck.
A diversidade da capital alemã ampliou as influências gastronômicas dos chefs e cozinheiros de Pomerode. Entre as novidades desta edição há uma massa que leva centeio combinada com a regionalíssima linguiça Blumenau, um sanduíche de pão de milho com lascas de joelho de porco, o tradicional Spätzle reaparece em versão negra, com tinta de lula, a truta fresca da região ganha a companhia de bacon e farofa de pinhão, e o ancestral Knödel surge em nova versão, com Goulash de ovelha.
— Berlim e Pomerode são muito diferentes. Mas quando se trata de gastronomia e culinária, os cozinheiros e apreciadores da boa comida têm os mesmos objetivos: querer inventar e descobrir sabores que sejam únicos, que remetam às memórias afetivas, respeitando os ingredientes locais e regionais. Nisso Pomerode e Berlim são muito parecidas. O que tentei foi combinar esses paladares e emoções. Foi algo fascinante — avalia Sabine.
É a primeira vez que o Festival Gastronômico de Pomerode tem um chef responsável pela elaboração dos 12 pratos inéditos, chamados de “pratos estrelas”. Filha de alemães, Sabine Hueck nasceu em São Paulo e vive em Berlim há quase 40 anos. Lá mantém o Atelier Culinário, espaço onde promove jantares multiculturais, vernissages e encontros em que comida, arte e cultura são protagonistas. Professora e consultora, ela já publicou cinco livros gastronômicos e apresenta o programa “ Con sabor y saber ”, apresentado ao público hispânico da emissora internacional Deutsche Welle.
— Estamos muito impressionados com o resultado que nossos restaurantes e a chef Sabine alcançaram. Temos certeza de que os últimos três meses de trabalho duro vão deixar um legado importante no desenvolvimento da gastronomia em Pomerode — avalia o presidente da Associação Visite Pomerode (Avip), Ivan Koch.
Além dos 12 “pratos estrelas”, o cardápio do festival terá mais de 100 opções, entre entradas, pratos principais e sobremesas. Os preços atendem a todos os bolsos, com pratos individuais de R$ 39 até R$ 98. As sobremesas partem de R$ 18.
Permanecem no cardápio os tradicionais Glühwein , o quentão de vinho, o Fondue de Chocolate Nugali, os vinhos da Decanter, as cervejas da Schornstein e da Opa Bier, os drinks da Brennstube, as delícias da Panificadora Dona Ella e uma variedade de produtos de excelência feitos na cidade.
Ambiente de restaurante
O ambiente aconchegante é um dos diferenciais do Festival Gastronômico de Pomerode. Mesmo com 12 cozinhas reunidas num só lugar e capacidade para atender milhares de pessoas, o ambiente do Pavilhão Municipal de Eventos em tudo lembra um restaurante charmoso. Os visitantes são servidos por garçons, em louças de porcelana, talheres de metal e taças de cristal. Nada de pratos de papelão e talheres de plástico. Além de proporcionarem maior conforto, a economia reduz a produção de resíduos pelo evento.
Pelo palco do festival passarão mais de 40 apresentações de música ao vivo. Na Cozinha Mueller, chefs e convidados apresentam aulas-show, em receitas didáticas e chinesas. A estrutura do evento ainda conta com Espaço Kids e Sala do Silêncio, destinado a pessoas neurodivergentes e suas famílias, assim como à amamentação de bebês.
19º Festival Gastronômico de Pomerode
O 19º Festival Gastronômico de Pomerode é uma realização da Associação Visite Pomerode (Avip). Patrocínio: Viacredi/Ailos, Decanter, Grupo Kyly, Olho Embutidos, Karsten, Mueller, Nugali Chocolates, Porcelana Schmidt e Schornstein. Apoio: Sebrae, governo do Estado de Santa Catarina e prefeitura de Pomerode.
Serviço
Quando: 10 a 27 de julho, todos os dias
Horário: Segunda a quinta, das 18h às 23h. Sexta e sábado, das 18h às 24h. Domingos, das 11h às 16h.
Onde: Pavilhão Municipal de Eventos
Ingressos: R$ 16. Crianças com menos de três anos de idade não pagam. Meia entrada conforme a legislação em vigor.
Saiba tudo sobre o festival em visitepomerode.com.br
Pratos inéditos do 19º Festival Gastronômico de Pomerode
Fotos: http://bit.ly/3G9ptVO
Créditos: Luciano Dias
1 – Funiculì Funiculà
Schlutzkrapfen de batata e BlumenauWurst
Inspirado nas massas artesanais da região do Tirol, o Schlutzkrapfen é uma espécie de ravioli que traz centeio em sua formulação. Nesta versão, traz em seu recheio sabores de Pomerode: batata e a linguiça tradicional Blumenau, embutido artesanal que carrega memórias locais e saberes preservados. O tártaro primavera oferece frescor e textura em uma combinação que respeita a tradição e convida a descobrir novos detalhes em cada garfada.
2 – Biergarten Pomerânia
Flammkuchen de Linguiça Blumenau, muçarela e molho germânico
Fina e crocante como nas tabernas do sul da Alemanha, a Flammkuchen ganha aqui sotaque pomerodense: a linguiça Blumenau, intensamente aromática, se acomoda sobre a massa como quem retorna ao lar na companhia de queijo mussarela gratinado e um creme germânico especial, criado pelo nosso chef alemão Heiko Grabolle. O agrião complementa com o afresco do solo de Pomerode. Uma receita que caminha entre a lenha e o urbano, entre a lembrança e o agora, perfeita para compartilhar e brindar à boa companhia, mantendo viva a tradição germânica a cada fatia.
3 – Mon Cheri Bistrô
Sanduíche de joelho de porco no pão caseiro de milho
O clássico joelho de porco, com toda a sua maciez e intensidade, é servido aqui com irreverência. Defumado e cozido na cerveja, ele vem desfiado e acomodado no pão de milho feito na casa, com saladinha e dois molhos. Essa combinação resulta em um sanduíche no qual frescor, acidez e contraste se completam. Para acompanhar, chips artesanais de batata.
4 – Currywurst
Currywurst à Moda da Herta Heuwer
O clássico Currywurst, símbolo das ruas de Berlim, chega à mesa com um molho caseiro que reverencia seu inventor, Herta, que o criou no verão de 1949 e que desde então vem sendo transmitido por gerações. A maionese cítrica, feita na casa, adiciona um frescor inesperado, enquanto as raízes mistas fritas — batata inglesa, mandioca e batata-doce — oferecem crocância e sabores brasileiros. Um prato que celebra a memória afetiva com um toque de ousádia.
5 – Quintal Toillier
Spätzle preto com camarões
O Spätzle, um dos símbolos da culinária alemã, cruza outros territórios ao incorporar a tinta de lula, ganhando cor, profundidade e um toque urbano. Os camarões reforçam o sabor do litoral, enquanto o molho de quatro queijos — na receita da casa que combina a acidez do limão siciliano e uma leve picância da pimenta dedo-de-moça — cria uma ponte entre conforto, frescor e ousadia. Um prato que traduz, no paladar, o encontro entre dois mundos.
6 – A Gastronomia Ecke
Confit de pato ao molho de maracujá
O pato, lentamente confitado, revela a profundidade de um preparo que respeita o tempo e exalta o sabor. O molho de maracujá, vibrante e nativo, quebra a untuosidade da carne com acidez sutil e perfume tropical. O creme de batata com mandioca traz calor e conforto, enquanto o Rotkohl — repolho-roxo agridoce — reconecta o prato às raízes germânicas. A farofinha de laranja traz crocância e acentuação a tropicalidade do prato, enquanto o relish de palmito com ervas finaliza com frescor e leveza, trazendo o solo de Pomerode para esse encontro entre mundos.
7 – Dona Cecília
Truta com Bacon e Redução de Cerveja Bock
A truta fresca da região ganha profundidade com o bacon, que traz defumação e textura. A musseline de batata e espinafre oferece leveza e aconchego, enquanto a farofinha de pinhão com amêndoas, enraíza o prato ao território. A redução de cerveja bock, com notas de malte e leve dulçor, costura os sabores e o encontro entre tradição e contemporaneidade.
8 – No Jardim Restô Bar
Arroz Cremoso de Pato e BlumenauWurst
O arroz cremoso incorpora o sabor intenso do pato e o defumado marcante da linguiça Blumenau, em uma combinação de tradição e conforto. O edamame traz a fusão e um toque contemporâneo, enquanto o vinagrete de maçã verde acrescenta acidez e o frescor do fruto catarinense, equilibrando e iluminando o prato.
9 – Torten Paradies
Medalhões ao molho Kräuterkäse e Spätzle verde
O filé mignon, grelhado no ponto exato, recebe o perfume dos cubinhos dourados de alho com ervas, evocando a cozinha cuidadosa das refeições em família. O molho cremoso e perfumado Kräuterkäse incorpora a rusticidade da Alemanha de outros tempos, tão bem conservado em Pomerode. O Spätzle de espinafre traz cor e leveza à tradição, enquanto uma lâmina crocante de mandioca convida o olhar contemporâneo a participar da mesa. Um encontro generoso entre o calor da casa e os gestos da nova cozinha.
10 – Jardim
Kassler com Mostarda
O Kassler, corte de carne de porco curado e levemente defumado, é um clássico germânico. Aqui ele vem acompanhado por um molho de mostarda e seus frutos, que trazem frescor e picância, batatas ao murro e repolho roxo assado. A farofa de torresmo, feita com farinha de mandioca artesanal, arremata com crocância e sotaque bem brasileiro — um prato onde memória e território caminham juntos.
11 – Schornstein Kneipe
Costelinha ao Molho Barbecue Alemão
A costelinha, lentamente assada, traz o conforto dos sabores de família, envolta por um molho de churrasco feito na casa que carrega fumaça, doçura e um leve acento urbano. O purê de batata-baroa acrescenta densidade e calor ao prato, em contraste com o repolho-roxo agridoce — memória viva de receitas centenárias. O crocante de baroa levemente picante e os brotos de mostarda anunciam crocância, frescor e um certo futuro. Um prato que atravessa tempos e fronteiras, firme em suas raízes, aberto ao mundo.
12 – Colônia Germânica
Goulash de ovelha com mini Knödel
Cozida lentamente em um molho espesso e perfumado, esta carne de ovelha carrega a alma dos ensopados que atravessaram gerações, feita lentamente, tendo o tempo também como ingrediente. Sobre ela, os mini Knödel de mandioca são oferecidos como pequenas ofertas macias, absorvendo o sabor do caldo e trazendo o casamento de um clássico alemão com as raízes brasileiras. A farofinha de ervas, com farinha de mandioca, acrescenta leveza, enquanto o palmito assina o prato com um gesto inusitado — uma espécie de delicadeza tropical que se entrelaça à robustez da tradição.
Fotos
12 pratos estrela: http://bit.ly/3G9ptVO
Créditos: Luciano Dias, Divulgação
Chef Sabine Hueck: http://bit.ly/4k0sVQw
Créditos nos nomes dos arquivos
Festival 2024: http://bit.ly/4l1zvYw
Crédito: Leo Laps, Divulgação.
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